Una hamburguesa DOBLE smash, elaborada con carne de ternera ecológica gallega y un queso local especialmente elaborado, además de kimchi coreano, un guiso de carrillera de cerdo y papada de cerdo celta alimentada con castañas. Aunque no lo creas, esta combinación insólita y muy original, que cuesta 12€, acaba de ganar un concurso para encontrar la mejor hamburguesa gourmet de España.
La creación surge del joven chef Martín Fernández, cuyo restaurante, Bagoa Gastrobar, está situado en la ciudad de Ourense, en el noroeste de Galicia.
“Abrimos hace un año y cinco meses y no somos una hamburguesería como tal porque también tenemos algunos vinos raros”, dijo a la cadena de radio Cadena SER. “¿Pero por qué no tomar una hamburguesa con un buen vino? Esa es nuestra idea”.
Fernández, de 27 años, habló desde el Salón de Gourmets de Madrid, donde se celebró la final del concurso Burger Combat.
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Credido: Bagoa Gastrobar Instagram
El nombre de su creación es Fuxidia, que significa ‘efímero’ en lengua gallega.
Como su nombre indica, la hamburguesa no siempre está en la carta de su restaurante, ya que su elevado precio a veces puede provocar sorpresa entre los clientes.
“En Galicia hay gente que se queja si te venden una hamburguesa a 12€ sin patatas fritas ni bebida”, explica.
La receta, sin embargo, se basa en algunos de los mejores ingredientes de la región, famosa no sólo por su marisco sino también por su excelente carne de vacuno.
“Para mí no hay nada más gourmet en Galicia que la tradición”, afirma a la Cadena SER. “Por eso hacemos el kimchi con la misma col que se utiliza para el cocido gallego; hacemos la carrillada de cerdo guisada con vino tinto, ajo, cebolla… y se cocina durante muchas horas; Texturizamos el caldo reducido del guiso con mantequilla y añadimos el kimchi. ¡Eso es lo que le da ese sabor tan potente!
El queso, por su parte, es un queso de vaca muy parecido al famoso Arzúa gallego, pero que proviene de los hijos y nietos de una mujer que empezó a elaborarlo en Ourense hace unos 70 años.
¿Y en cuanto a sus propias inspiraciones en la cocina? Cita a su abuela.
“Toda mi cocina está basada en la tradición gallega y en todo lo que me enseñó mi abuela Rosa”, explica a la Cadena SER. “Ella no me enseñó a hacer hamburguesas, pero sí a cocinar y a darle amor a la cocina. Todavía cocina en ollas de barro y hornos de leña”.
